ERBE A PRIMAVERA
Il TIMO
Il timo è un'erba aromatica dal profumo delicato e particolare, che cresce spontanea nelle regioni mediterranee su versanti assolati, sassosi e aridi.
Pianta utilizzatissima in cucina per la preparazione di piatti succulenti, il suo nome scientifico Thymus deriva dal greco forza, coraggio, che risveglierebbe in coloro che ne odorano il profumo balsamico.
Possiede notevoli proprietà antisettiche ed antibatteriche, note fin da tempi antichissimi, dovute ad una sostanza chiamata timolo. Usato già dagli Antichi Egizi nel processo di imbalsamazione, e fino alla fine della Prima Guerra Mondiale per realizzare i disinfettanti più diffusi. In erboristeria il suo uso è consigliato nelle affezioni dell'apparato respiratorio.
Può essere usato come infuso, unito al tabacco e fumato, mantenendo un aroma piuttosto forte, oppure utilizzato come aroma in cucina per svariate preparazioni. Accompagna spesso piatti a base di carne, pesce e verdure, è ottimo in particolare con le carni bianche. Di seguito una ricetta fresca a base di timo, ideale per l’estate la primavera.
Cetrioli al timo
Ingredienti per 4 persone:
2 cetrioli
1 pizzico di sale
6 rametti di timo
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 spruzzata d’acqua ai fiori d'arancio
mandorle a fettine
Preparazione:
Dimezzate per il lungo i cetrioli senza pelarli. Grattuggiateli e condite con poco sale. Lasciate riposare per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti trasferiteli in un colino e spremeteli bene per eliminare l'acqua.
Staccate le foglioline di timo e mescolatele con lo zucchero a velo, l'aceto e l'acqua ai fiori d'arancio; poi aggiungete il tutto ai cetrioli. Mescolate bene e servite con una spolverata di mandorle.
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